对话中山商会会长：如何用一碗粥撬动万亿级预制菜市场？
近期趋势：预制菜赛道中的粥品类升温
近期，预制菜市场从“大菜硬菜”向日常主食、早餐场景延伸。粥作为高复购、低成本、易标准化的品类，开始在便利店、生鲜电商和社区团购渠道中批量出现。中山商会会长在行业交流中提出，一碗粥的切入点看似小，但覆盖人群广、消费频次高，若能解决工业化生产中的口感还原与保质期平衡问题，极有可能成为预制菜从“尝鲜”走向“刚需”的关键载体。
- 预制粥SKU数量在过去一段时间内增长明显，甜粥、咸粥、养生粥等细分口味逐步成型。
- 头部企业开始布局粥类产线，但尚未出现绝对主导品牌，市场集中度较低。
- 中山本地拥有粥品饮食文化积淀，商会会长认为地方特色粥品（如咸猪骨粥、菜干粥）具备全国化潜力。
行业背景：万亿级预制菜市场的痛点与粥的破局点
预制菜行业长期面临三大瓶颈：口味还原不足、冷链成本高、消费者对“隔夜感”的负面认知。粥类产品原料简单（米、水、配料），工艺上可以依托高温杀菌或无菌灌装实现较长保质期，且无需复杂解冻流程，开袋即食或微波加热即可。从供应链角度看，粥的主料（大米）价格波动小，区域采购成熟，定价空间灵活，尤其适合中小型食品企业切入。
中山商会会长强调：“粥品类的供应链容错率高于菜肴类——米和水的配比可以标准化，调味可以通过风味包模块化调整，物流上常温保存的粥比例正在上升。”
此外，预制粥还能承接“健康即食”趋势：杂粮粥、药膳粥等高纤维、低升糖产品符合当前消费者对轻食代餐的需求，这进一步拓宽了市场天花板。
用户关注点：消费者在什么条件下会持续购买预制粥？
根据行业调研和渠道反馈，预制粥的核心用户关注点集中在三个方面：
- 口感与现煮粥的接近程度——消费者能接受米粒略微软烂，但拒绝“糊状感”或“米水分层”；
- 添加剂信息透明——增稠剂、防腐剂的使用成为决策关键，主打“零添加”标识的预制粥在特定渠道的转化率更高；
- 价格与便利性平衡——预制粥的每份单价通常在5至10元区间，超过15元会与早餐店现煮粥形成直接竞争，消费者往往仅在“非早餐时段”或“出差/加班场景”下选择高价产品。
值得注意的是，儿童粥、老年养生粥等细分人群产品，对钠含量、糖分标识更为敏感，需要企业在包装上做显性说明。
可能影响：从一碗粥到产业链的连锁反应
若预制粥品类实现规模化突破，可能对以下领域产生实质性影响：
- 上游米业与配料供应商——订单式种植、专用品种米（如长粒香、糯稻）的需求量可能增长；
- 中小食品工厂转型——传统酱菜厂、罐头厂可快速改造产线生产预制粥，降低入局门槛；
- 地方特色小吃工业化——中山以外的潮汕粥、广式艇仔粥、江浙菜泡饭等品类或跟随这一模式进行标准化复制；
- 外卖与便利店渠道重构——预制粥可能替代部分早餐摊点的部分时段供应，但受到即热设备普及程度的制约。
后续观察：哪些变量将决定“粥故事”能否落地？
中山商会会长在展望时提到，未来需要重点跟踪三个方向：
- 行业标准建设——预制粥尚无明确的国家分类标准（目前多归入“速冻面米制品”或“方便食品”），标准统一将影响企业宣称规范与消费者信任；
- 技术迭代效率——超高压灭菌、酶解技术对粥米颗粒保持的改善效果，决定了是否能突破口感瓶颈；
- 渠道打法的差异化——线下便利店适合做小份即食粥，线上适合做家庭囤货装（组合装），不同渠道的成本结构将倒逼企业调整配方与包装规格。
总体而言，一碗粥能否撬动万亿级市场，关键不在于规模本身，而在于它能否在消费者心智中建立起“可靠、好吃、不贵”的品类标签。中山商会的实践尝试，或将成为预制菜下沉渗透的一个观察窗口。